Menu

Suhe svinjske kobasice bez paprike

Ovo je recept za prve kobasice koje smo kod rodbine radili za sina. Kako je on u to vrijeme bio osjetljiv i na crvenu papriku, zamolili smo majstora za kobasice da prilagodi količinu soli i papra tako da se crvena paprika ne mora staviti i napomenuli da ne stavlja šećer koji je postao uobičajeni sastojak domaćih kobasica kod nas. Dobili smo najbolje kobasice koje smo ikad probali! Tako ih radimo svake godine.

Sprema: Franjo

Sastojci:

  • 80 kg svinjskog mesa
  • 20 kg sirove bijele slanine
  • 1 kg češnjaka
  • 2.1 kg prirodne soli
  • 180 g sitno mljevenog papra
  • oko 150 metara svinjskih crijeva za kobasice promjera 38-42 mm

Upute:

  • Meso očistiti od opni, žilica i ostalih nemesnih dijelova.
  • Meso i slaninu krupno samljeti na mlincu za meso.
  • Dodati sitno mljeveni ili blendani češnjak, sol i papar i dobro promiješati.
  • Crijeva staviti u toplu vodu.
  • Puniti crijeva za kobasice pomoću stroja za punjenje kobasica i zavezati početak i kraj svake kobasice.
  • Kobasice objesiti i ostaviti da se cijede oko 24 sata prije prvog dimljenja.
  • Za kobasice su dovoljna 2-3 dimljenja u trajanju od 12 sati s pauzom od 2 dana između dimljenja. Nakon dimljenja kobasice idu u prostoriju gdje je dobar propuh.
  • Kobasice su ovisno o vremenu suhe za oko 45 dana.

Napomene

  • Smjesu za kobasice je dobro probati pa po ukusu prilagoditi količinu češnjaka i papra. Soli treba biti od 2 do 2.2 kg.
  • Nije dobro staviti u kobasice samo sok od češnjaka (ili toplu vodu u kojoj je bio češnjak) već ubaciti cijele mljevene glavice jer se tako postiže najbogatiji okus i iskoriste svi važni sastojci iz češnjaka. Zato se mora koristiti domaći češnjak jer uvozni zna pozeleniti.
  • Najbolja su domaća svinjska crijeva (posebno od svinje od koje se prave kobasice). Ako se ne mogu očistiti, dobra su kalibrirana prirodna svinjska crijeva od Dreme.
  • Po mogućnosti za sušenje koristiti samo drvo bukve ili graba (nikako ne koristiti sirovo drvo).
  • Preporuča se dimiti kada je visok tlak zraka jer se za vrijeme magle i kiše dim lijepi za meso i stvara nepropusni sloj koji ne dozvoljava mesu da se suši do sredine.
  • Kod sušenja paziti da na kobasice ide strogo hladan i suh dim.
  • Dobro osušene kobasice je šteta termički obrađivati jer se tako uništavaju neki hranjivi sastojci, ali se mogu čuvati u zamrzivaču.
  • Po istom receptu se mogu pripremiti kobasice za kuhanje ili pečenje tako da se jednom podime i zamrznu ako se neće odmah potrošiti.
  • Kobasice je najbolje vakumirati ako će se čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.