Menu

Rižot od želučića i nogica

Kako uvijek kupujemo cijele piliće sa svim što im pripada, meso i jetrica brzo pojedemo, srca meljemo za pljeskavice, nogice i želuce kuhamo u juhi, ali svejedno ih se dosta s vremenom skupi u zamrzivaču pa evo ukusne i hranjive ideje kako ih se odjednom riješiti. Sitno nasjeckani i dugo kuhani želučići se u rižotu ne razlikuju od komadića nekog drugog mesa, a okus želučića je nadjačan velikom količinom crvenog luka, bogatim temeljcem i začinima.

Sprema: Marina

Sastojci:

  • 1 kg smeđe riže
  • 2 žlice kefira
  • 20 pilećih nogica
  • nešto povrća za temeljac (mrkva, crveni luk, paprika, lišće celera)
  • 10 pilećih želučića
  • 2 žlice svinjske masti
  • 10 srednjih glavica crvenog luka
  • 1 glavica češnjaka (po volji)
  • 2 žličice muškatnog oraščića
  • nešto prirodne soli
  • nešto papra

Upute:

  • Smeđu rižu preliti vodom, dodati kefir, promiješati i ostaviti poklopljeno do 24 sata na sobnoj temperaturi.
  • Kuhati temeljac od pilećih nogica, povrća po volji i malo prirodne soli poklopljeno i na laganom 10-12 sati.
  • Oguliti crveni luk i češnjak, nasjeckati i zažutiti na svinjskoj masti.
  • Nasjeckati želučiće na male komadiće i dodati u lonac.
  • Dodati muškatni oraščić, posoliti i popapriti po okusu.
  • Kuhati poklopljeno i na laganom oko 4-5 sati povremeno miješajući.
  • Iscijediti vodu iz smeđe riže, dobro isprati i dodati u lonac s želučićima.
  • Promiješati dobro sve zajedno i dodati dosta temeljca od pilećih nogica da bude oko 5 cm iznad visine riže.
  • Nakon što provre, poklopiti i kuhati na laganom oko 45 minuta povremeno miješajući.
  • Ako riža upije svu tekućinu, dodati još temeljca ili vode.
  • Nakon kuhanja ostaviti 15-ak minuta poklopljeno da riža upije ostatak tekućine.

Napomene:

  • Prije jela po volji dodati par žlica maslaca i promiješati da se otopi.
  • Za još bogatiji okus posuti naribanim zrelim sirom.
  • Količina temeljca potrebna za ovu količinu riže je otprilike ono što se dobije prekrivanjem 20 pilećih nogica.
  • Jelo može trajati nekoliko dana u frižideru.
  • Zbog dugog namakanja riže i kuhanja temeljca, potrebno je planirati unaprijed. Jedna mogućnost je natopiti rižu dan prije nego što planirate kuhati rižot, preko noći skuhati temeljac u slow cooker-u i po potrebi staviti nogice i želučiće na razmrzavanje.