Menu

Pečena patka

Za pripremu pečene patke postoje razni savjeti o tome čime bi je trebalo zalijevati prilikom pečenja da bude mekša. Naše iskustvo je da je najvažnije dugo je peći na laganoj temperaturi, a najjednostavnije zalijevati vlastitim sokom.

Sprema: Marina

Sastojci:

  • jedna pašna patka
  • malo vode
  • nešto prirodne soli

Upute:

  • Odrezati dio s gornje strane korijena repa patke koji sadrži dvije žute elipsaste žlijezde.
  • Po volji se može odrezati vrat patke i sačuvati za juhu zajedno s nogicama i želucem.
  • Patku posoliti sa svih strana i staviti u tepsiju.
  • Uliti malo vode da prekrije dno tepsije.
  • Peći na 160 °C oko 4-5 sati dok korica ne postane tanka i hrskava.
  • Povremeno zalijevati patku s gornje strane tekućinom iz tepsije.
  • Jednom ili dva puta tijekom pečenja patku okrenuti na drugu stranu.
  • Izvaditi patku iz pećnice i pustiti da odstoji oko pola sata prije rezanja i posluživanja.

Napomene:

  • U većini pećnica je dobro peći patku poklopljenu pa maknuti poklopac pola sata prije kraja da se korica zapeče.
  • Po potrebi zadnjih pola sata povećati temperaturu na 180 °C.
  • Nije potrebno dodavati masnoću jer će patka pustiti dovoljno svoje, već samo malo vode da se ne zalijepi na početku.
  • Ako se preostala tekućina iz tepsije prelije u staklenku i dobro ohladi, na vrhu se dobije čista pačja mast, a ispod nje želatinozna tekućina.
  • Pačja mast se može skinuti žličicom i prebaciti u čistu staklenku jer tako dugo traje u frižideru.
  • Želatinoznu tekućinu treba potrošiti u roku od nekoliko dana. Može se ugrijati i popiti kao juha ili iskoristiti kao temeljac.