Menu

Pašticada

Pašticada je tradicionalno dalmatinsko jelo koje se u mojoj obitelji radi za blagdane i specijalne prilike. Njen miris i okus me odmah vrate za obiteljski stol. Ovo je samo mrvicu promijenjena verzija od one koju radi moja mama. Iz liste sastojaka je izbačen jedino prošek, ali krajnji rezultat je i dalje jednako mirisan i ukusan. U nedostatku dobrog vinskog octa, jednako dobar posao odradi kvalitetni jabučni ocat. Uobičajeni prilog od njoka se može zamijeniti pireom od krumpira ili cvjetače.

Sprema: Marina

Sastojci:

  • 1 kg goveđeg buta
  • pola glavice češnjaka
  • 2 šnite špeka
  • 5 klinčića (po volji)
  • oko pola litre vinskog ili jabučnog octa
  • 2 žlice svinjske masti
  • pola kg crvenog luka
  • 2 mrkve
  • šaka peršina
  • malo prirodne soli, papra, muškatnog oraščića
  • oko 1 litra temeljca
  • 4 žlice pasirane rajčice

Upute:

  • Meso našpikati štapićima češnjaka, špeka i klinčićima (nožem probosti meso i u dobivenu rupicu prstom ugurati štapić češnjaka, špeka ili klinčić).
  • Staviti u manju zdjelu, preliti octom da prekrije meso, poklopiti i držati u frižideru od 12 do 24 sata.
  • Na svinjskoj masti zažutiti nasjeckani crveni luk pa dodati mrkvu narezanu na kockice, sitno nasjeckani peršin i sve začine.
  • Komad mesa pržiti sa svih strana na najlaganijoj vatri dok ne prestane biti krvav.
  • Preliti temeljcem i pasiranom rajčicom pa poklopljeno kuhati od 3 do 4 sata na laganom.
  • Izvaditi komad mesa i narezati na šnite debljine od 1 do 2 cm.
  • Umak skašiti štapnim mikserom ili propasirati kroz cjedilo.
  • Vratiti šnite mesa u umak i krčkati otklopljeno pola sata ili duže da bude gušći.

Napomene:

  • Na ovaj način se može pripremiti neki drugi duguljasti komad govedine ili junetine (na primjer meso s kremenadli bez kostiju, biftek) ili bilo koja vrsta mesa koju je potrebno duže kuhati kao but od vepra ili jelena.