Menu

Lakto-fermentirani krastavci

Ovo je najbolji način čuvanja krastavaca i drugog povrća za zimu jer povrće nije termički obrađeno već se ukiseli pomoću lakto bakterija prisutnih na samom povrću što na kraju daje ukusne kisele krastavce i probiotik u jednom.

Sprema: Marina

Sastojci:

  • mali krastavci za kiseljenje (kornišon)
  • prirodna morska sol
  • češljak, kopar, zrna papra (po volji)
  • filtrirana voda

Upute:

  • Dobro oprati krastavce i pustiti da se skroz osuše.
  • Odrezati peteljku i ostatak cvijeta ako je još na krastavcu.
  • Oprati i dobro osušiti staklenke, idealno 20-ak minuta u ugrijanoj pećnici na 120 stupnjeva Celzijusevih.
  • Staviti na dno ohlađene staklenke nekoliko zrna papra, 1-2 režnja češnjaka i malo kopra u cvatu.
  • Složiti krastavce okomito u staklenku tako da stoje čvrsto.
  • Po volji staviti na vrh oprani i osušeni list kupusa ili vinove loze za dodatnu sigurnost da ne isplivaju.
  • Otopiti 35 grama prirodne soli na jednu litru filtrirane vode u količini potrebnoj za sve staklenke s krastavcima.
  • Uliti otopinu vode i soli u staklenku tako da prekrije krastavce, ali da ostane mjesta od barem 1-2 cm do vrha staklenke.
  • Dobro zatvoriti čistim poklopcem i ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana.
  • Nakon 3 dana prebaciti u frižider.

Napomene:

  • Jako je važno koristiti filtriranu vodu jer klor iz gradske vode loše djeluje na lakto bakterije i može zaustaviti proces lakto-fermentacije. Mi koristimo Berkey filter za vodu. Za ovo nije pogodna ni izvorska voda jer se u njoj mogu naći patogene bakterije pa će se sve pokvariti. Najidealnija bi bila filtrirana izvorska voda.
  • Peteljku i ostatak cvijeta se isplati odrezati jer ti dijelovi postaju premekani nakon nekog vremena.
  • Važno je paziti da krastavci ne mogu isplivati iznad površine vode jer će se početi kvariti.
  • Kad se pokrene proces kiseljenja, povrće u staklenci malo nabubri pa se razina vode u njoj podigne za koji centimetar. Zato je dobro ostaviti mjesta u staklenci i staklenke za vrijeme prva 3 dana držati u nekoj posudi za slučaj da višak vode iscuri iz staklenki.
  • Nakon 3 dana voda u staklenci bude bjelkaste boje.
  • Lakto-fermentirane krastavce treba čuvati u frižideru ili hladnom podrumu jer će inače brzo postati prekiseli.
  • Proces lakto-fermentacije se nastavlja i u frižideru, ali je jako spor tako da krastavci s vremenom postaju samo blago kiseliji.
  • Lakto-fermentirani krastavci mogu izdržati barem godinu dana u frižideru.
  • Smrzavanjem se uništi njihova struktura, pokvare se i postanu meckavi pa treba pripaziti da ne budu uz rub frižidera kojima se stražnja strana zna smrznuti.