Menu

Juha od kostiju

Postoji puno načina pripreme dobre i ukusne juhe, svatko s vremenom pronađe koji mu je najfiniji ili najlakši. Ja kuham juhu kako je kuha moja mama jer mi je takva najukusnija. Jedina promjena je dužina kuhanja čime se postiže da više minerala i drugih nutrijenata prijeđe iz kostiju u juhu. Ako se koriste komadi kostiju s puno hrskvavice (zglobovi, rep, noge), ohlađena juha će imati čvrstu želatinoznu strukturu.

Sprema: Marina

Sastojci:

  • 2-3 komada kostiju s nešto mesa
  • par kokošjih ili pačjih nogica
  • 1-2 kokošja ili pačja želuca
  • 2-3 crvena luka
  • 4-5 mrkvi
  • 1-2 rajčice
  • 1-2 paprike
  • zeleni dio poriluka ili mladog luka (po volji)
  • vezica celera (lišće)
  • nekoliko zrna papra
  • 2-3 žličice soli
  • dosta filtrirane vode

Upute:

  • Po volji popržiti ploške crvenog luka u većem loncu u kojem će se kuhati juha.
  • Zaliti s malo vode i dodati sve sastojke.
  • Uliti još vode da prekrije sve kosti i povrće i ostaviti otklopljeno na jakoj vatri.
  • Nakon što provre, smanjiti vatru i poklopiti.
  • Ostaviti da se kuha poklopljeno na najlaganijoj vatri barem 8 sati.
  • Nakon kuhanja izvaditi mrkvu, kosti, meso, nogice i želuce, a ostalo procijediti.
  • Povrće koje ostane u cjediljki dobro stisnuti da ispusti svu juhu i baciti.
  • Dio juhe koji se neće odmah pojesti preliti u staklenke i poklopiti.
  • Kad se dobro ohlade, staklenke prebaciti u frižider i juhu potrošiti u roku od 5 do 7 dana.

Napomene:

  • Meso, nogice i želuci iz juhe mogu potrajati od 5 do 7 dana u frižideru, ali mrkve treba potrošiti u roku od najviše 2 dana.
  • Ako se povrće ne makne nakon kuhanja iz juhe, ona se počne brže kiseliti u frižideru.
  • Zgodno je očistiti meso s nogica čim se malo ohlade jer je to tada najlakše pa spremiti u frižider i kasnije skašiti u krem juhicama od povrća.
  • U nedostatku vremena ili povrća, može se skuhati samo temeljac s kostima, mesom, vodom i soli pa koristiti za kuhanje riže, umaka i drugih jela ili naknadno ukuhati povrće.
  • Problem dugog kuhanja se može riješiti tako da se svi sastojci navečer ubace u slow cooker i kuhaju poklopljeni na laganoj temperaturi barem 12 sati.
  • Kosti, meso, nogice i želuce ne treba odmrzavati prije stavljanja u lonac.
  • Rajčice i paprike se mogu smrznuti cijele kada je sezona pa bez odmrzavanja stavljati u juhu.
  • Jako ukusna juha se dobije ako se stavi nekoliko različitih vrsta mesa (govedina, junetina, janjetina ili komadi stare kokoši).
  • Najbogatijeg okusa bude goveđa juha, a najlaganija kokošja.
  • Zgodno je dio juhe odmah servirati s kolutićima mrkve i želucem izrezanim na male kockice.
  • Za još veću iskoristivost minerala i drugih nutrijenata iz kostiju, dodati na početku kuhanja malo jabučnog octa.