Menu

Ajvar bez suncokretovog i sojinog ulja

Standardno se ajvar radi kuhanjem povrća sa većom količinom nestabilnih biljnih ulja kao što je suncokretovo ili sojino koja oksidiraju na visokim temperaturama. Također, ova ulja sadrže previše omega-6 masnih kiselina u odnosu na omega-3 masne kiseline što dovodi do stvaranja upalnih procesa u organizmu. Evo jednog osvježavajućeg recepta za ajvar koji ne sadrži takva ulja, šećer, konzervanse ni ikakve druge nepotrebne aditive, a svejedno može dugo trajati ukoliko se pravilno pripremi.

Sprema: Alica

Sastojci:

  • 2 kg rog paprika
  • 0.5 kg patlidžana
  • 1 glavica češnjaka
  • 1 žlica svinjske, pileće ili pačje masti
  • 100 grama koncentrirane rajčice
  • malo prirodne soli
  • 2 žlice jabučnog octa
  • nešto maslinova ulja

Upute:

  • Paprike oprati, prepoloviti, odrezati vrh i maknuti špice.
  • Patlidžanima odrezati vrh i po potrebi oguliti kožu.
  • Paprike i patlidžane peći na 180°C oko sat vremena.
  • Izvaditi iz pećnice i ostaviti preko noći u cjedilu da se iscijedi što više tekućine.
  • Samljeti režnjeve češnjaka, paprike i patlidžane u mlincu za meso.
  • Tavu ili vok premazati mašću i na laganom isparavati samljeveno povrće povremeno miješajući barem 2 sata ili dok se ne dobije gusta masa pa još 10-ak minuta.
  • Pri kraju dodati koncentriranu rajčicu i sol po okusu.
  • Kad je gotovo uliti ocat i dobro promiješati.
  • Vruće stavljati žlicom u sterilizirane staklenke.
  • Po vrhu uliti malo maslinova ulja da ga čuva od kvarenja i odmah poklopiti.
  • Ostaviti staklenke preko noći pod jastukom od perja da se polako hlade.

Napomene:

  • Staklenke se mogu sterilizirati tako da se drže 20 minuta u pećnici ugrijanoj na 120 °C i izvade neposredno prije punjenja.
  • Poklopci se mogu dezinficirati tako da se neposredno prije stavljanja prebrišu gazom namočenom u rakiju.
  • Tekućina koje se iscijedila iz paprika i patlidžana se može isparavati na najlaganijoj vatri nekoliko sati pa dobivenu gustu smjesu dodati ajvaru prilikom kuhanja.
  • Omjeri povrća mogu varirati tako da ide više patlidžana ili ih se uopće ne treba stavljati.
  • Za ljutu verziju dodati koju ljutu papričicu.
  • Cijele paprike se mogu peći na žaru umjesto u pećnici, ali tada treba oguliti i baciti crne dijelove kožice.
  • Ako nemate vremena za napraviti ajvar kada je sezona paprika i patlidžana, dovoljno ih je očistiti, ispeći, ohladiti u cjedilu i smrznuti bez tekućine koja je iscurila u porcijama potrebim za recept pa ostatak napraviti nekada kasnije s odmrznutim povrćem. Ako će se dobivena količina pojesti unutar 10-ak dana, nije potrebno sterilizirati staklenke nego samo ajvar u njima čuvati u frižideru.